A goma xantana é um polissacarídeo produzido naturalmente
Ela é muito utilizada na indústria farmacêutica e também na gastronomia.
Ela foi descoberta entre 1950 e 1960 tem a capacidade de espessar e estabilizar líquidos.
Sozinha, a goma xantana não consegue formar um gel, mas pode dar viscosidade à receita.
Quando é adicionada a um líquido quente ou frio e fica muito resistente ao congelamento e descongelamento.
Ela é ideal para as receitas sem glúten, pois ela consegue fazer com que as massas fiquem macias e elásticas.
Ela pode ser usada para espessar, estabilizar, emulsionar, encorpar molhos, em sobremesas, pães, bolos e outras receitas.
Normalmente, usa-se 1/2 colher (chá) de goma para cada xícara de farinha da receita.
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